home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / sesame_n.ood < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  6KB  |  156 lines
  1. BON BON JUIHAN BANMIAN (Hong Kong)
  2.  
  3. 8oz fresh/dried egg noodles
  4. 1 tbsp. sesame oil
  5. 4oz chicken breast, skinned and boned
  6. salt
  7. (2oz.) each of celery and carrot
  8. (40z.) cucumber
  9. 2 spring onions
  10. Sauce:
  11. 3/4 tbsps sesame paste
  12. 1/2 tbsps sesame oil
  13. 2 tsp chili oil
  14. 2tbsps Chinese light soy
  15. 1 tbsp white vinegar
  16. 1/8 - 1/4 tsp chili powder (optional)
  17. 5 tbsps chicken stock
  18.  
  19. What to do:
  20. Cook the noodles in boiling water for 3 - 5 minutes until just done. Drain and
  21. rinse in cold water. Toss them in a bowl with 1 tbsp of sesame oil, cover and
  22. refrigerate if cooking in advance.
  23. Cut the chicken into strips, simmer 2 - 4 minutes in a little water until they
  24. are white throughout. Drain and allow to cool then shred the meat.
  25. Cut the carrot and celery into very small pieces and boil rapidly for 40 secs
  26. adding the onions for the last 10 secs. Drain and rinse in cold water, pat dry.
  27. Cut the cucumber into fine julienne strips. Save a few of the vegetables for
  28. garnish.
  29. Sauce: Stir the sesame paste well in a bowl. Slowly add the rest of the
  30. ingredients whilst stirring (or use a blender)
  31. To serve:
  32. Place the noodles in a bowl, add the chicke and vegetables. Stir the sauce and
  33. pour it on. Toss well. Top with a few vegetables for garnish.
  34.  
  35. I usually cut down the amount of sesame oil I use as I find it a bit strong
  36. but it depends how much you like sesame.
  37.  
  38.  
  39. COLD CHINESE NOODLES
  40.  
  41. Heaping tsp of sesame paste
  42. Sesame Oil (to mix paste, about 2 tsp)
  43. Soy sauce (Heavy Kimlan - a big secret!!!!!! not Kikkoman)
  44. 2 tsp of peanut butter (Skippy's Honey Dip is best)
  45. A few drops (depending on your taste) of hot oil.
  46. 1/2 tsp of rice vinegar.
  47. Squish of ginger (shoga in a tube)
  48. Green onion - 3-4 pieces.
  49. Sesame seeds - about 1 tsp
  50. Number 4 noodles (in the red box from all the asian stores)
  51.  
  52. Mix sesame paste and oil in a large mixing bowl until the mixture is
  53. smooth.  Add soy sauce and peanut butter to mixture, mix it up.
  54. Mix in hot oil, vinegar, and ginger - add oil slowly and taste to
  55. make sure that it is not too hot.
  56. Chop green onion, add it with sesame seeds to cover
  57. After making the noodle, mix the above with the cold noodles.
  58.  
  59.  
  60. Subject: Re: Dan Dan Mein
  61.  
  62. Note that this is an assembled dish; each portion is put together
  63. separately. The sauce materials are enough for about four portions.
  64.  
  65. Ingredients
  66.  
  67. 12 cloves garlic
  68. 3 inch piece fresh ginger
  69. 3/4 teaspoon salt
  70. 5 tablespoons water
  71. 6 scallions
  72. 1 pound noodles, fresh Chinese or fettucine
  73. 2 tablespoons hot pepper flakes in oil, per serving
  74. 1/8 teaspoon ground roasted Szechwan peppercorns, per serving
  75. 4 teaspoons sesame paste, per serving
  76. 2 tablespoons soy sauce per serving
  77. 12 teaspoon granulated sugar, per serving
  78.  
  79.  
  80. Smash the garlic cloves with the flat side of your cleaver, then peel.
  81. chop the garlic coarsely into pieces about the size of a pea.
  82.  
  83. Peel the ginger, then chop it into small pieces, about the size of a
  84. match head.
  85.  
  86. Put the garlic and ginger into a small steep-sided bowl or mortar.
  87. Add the salt and then, using the handle of your cleaver, a wooden
  88. spoon, or a pestle, mash everything together until it turns into a
  89. coarse paste. The salt helps the pulverization along as well as
  90. bringing out the flavor of the garlic and ginger.
  91.  
  92. Add the water to the mashed garlic and ginger and stir well, so the
  93. water and the juice of the mashed ingredients are thoroughly combined.
  94.  
  95. Clean the scallions, then chop them, both green and white, very fine,
  96. until they reach the consistency of farina You should have about 1
  97. tablespoon of chopped scallions for every individual serving of
  98. noodles.
  99.  
  100. Cooking
  101.  
  102. Bring a large pot of water to a rapid rolling boil and cook the
  103. noodles (1 pound) according to the directions on the package; fresh
  104. Chinese noodles take from 5 to 10 minutes. (test them as they cook to
  105. make sure they don't overcook and become mushy.)
  106.  
  107. Drain the noodles, rinse them in cold water, and then drain them again.
  108.  
  109. Serving
  110.  
  111. Put each individual serving of noodles on a separate plate or bowl.
  112. Then add the following ingredients to each: the garlic-ginger-water
  113. mixture (1 tablespoon), chopped scallions (1 tablespoon), hot pepper
  114. flakes in oil, ground roasted szechwan peppercorns, sesame paste, soy
  115. sauce, and sugar.
  116.  
  117. note: Before eating, each diner should mix his sauce ingredients and
  118. noodles together very well.
  119.  
  120.  
  121.         COLD SESAME SAUCE NOODLES
  122.  
  123.         1 lb. noodles
  124.         1 1/2 T. spoon minced garlic
  125.         1 1/2 T. spoon minced ginger
  126.         3 T. spoons cold water
  127.         1/2 cup oriental sesame paste
  128.         3/4 cup oriental sesame oil
  129.         2 T. light soy sauce
  130.         2 T. black vinegar
  131.         2 scallions, minced
  132.         2 t. spoons Szechuan peppercorns
  133.         2 t. sugar
  134.         2 T. spoons chili sauce, or to taste
  135.  
  136.  
  137. Cook the noodles 'al-dente' in lots of boiling salted water.
  138. If using oriental noodles, cook for only 2-3 minutes!
  139. Drain the noodles and rinse with cold water to stop cooking,
  140. and reserve for later.
  141.  
  142. In a mini-chopper or using mortar and pestle, pulverize garlic
  143. and ginger in water.
  144.  
  145. Stir the sesame paste until the texture is even.  Combine paste,
  146. oil, soy and vinegar, and mix well.  Add garlic and ginger mixture.
  147.  
  148. Dry roast peppercorns, then grind them.  Add pepper, scallions,
  149. sugar and chili sauce to the sesame mixture and mix well.
  150. Let rest for 1 hour or more.
  151.  
  152. Before serving, rinse the noodles with cold water until no longer
  153. gummy.  Serve the noodles on a platter with sauce in a separate bowl.
  154.  
  155.  
  156.